古早蛋糕对比戚风属于更加绵软的，不少小伙伴做它经常失败，今天来整理一下需要注意的点。 配方使用的是8寸方形模具。
1.准备所有材料，蛋清蛋黄可以先分离，蛋清送去冷冻
2.玉米油用微波炉叮大概一分半，温度在70-80°之间，最好用温度计量一下
3.筛入低筋面粉，随意搅拌放心不会起筋的
4.一次性加入蛋黄和牛奶，注意一定要是一起放进去！不然会有很多面疙瘩难搅拌均匀
5.拌均匀的面糊状态
6.蛋清加海盐、柠檬汁，分三次加入细砂糖打发到中性接近干性状态。很多小伙伴怕开裂，这一步会打的比较软，会导致出炉的蛋糕凹陷。放心打～ 必须是低速提起打蛋头是这样的状态才可以，避免假干性！
7.分三次和蛋黄糊混合均匀，手法不变
8.倒入模具，我给模具额外加了一圈纸板，这样会长的更好一些。因为是活底的所以包了锡纸，放入提前160°预热的烤箱，转150°烘烤70分钟。
9.出炉不要着急撕掉油纸，稍微手温再撕掉。彻底放凉再切块
10.是不是很漂亮
玉米油加热的温度一定要够，必须控制在70-80°之间； 打发蛋清一定要到位，低速提起打蛋头有微微小尖角，就是大尖角之后再多打一会儿刚刚变成小尖角的时候； 烤箱内温度按照配方的基本不会出问题，最好烤箱里放一个温度计，预热160°够了在放进去，转150°烘烤