一罐标识着台湾制造的红豆薏米粉，配料多多，红枣桂圆燕麦黄豆。曾经，用另一罐红豆薏米做过一次蒸糕。其实，那时候就有想用来做烘焙的，然而当时烤箱不可用。现今，烤箱早已不是问题，那就来一款红豆薏米的蛋糕？ 最近犯懒，只有快手是马芬最是省事。把面粉的小二分之一替换成了红豆薏米粉，减了糖，因为这薏米粉中就自带糖分。薏米粉中那些黑色的小点点应该是枣皮的细小颗粒，或许也是红豆皮。散布在蛋糕里，星星点点。而红枣与桂圆交织出浓香，闻起来让人禁不住联想到红枣蛋糕。 口感略粗，吃起来完全是粗粮蛋糕的感觉，一下子又想到玉米馍馍。。。。
1.用料：低筋粉70克，红豆薏米粉50克，泡打粉4克，白糖30克，盐2克，鸡蛋1个，牛奶120毫升，玉米油30克。
2.将鸡蛋，糖，盐倒入碗中，搅拌均匀。
3.加入油，搅拌均匀。
4.倒入牛奶，拌匀。
5.筛入低筋粉。
6.倒入红豆薏米粉。
7.拌成均匀面糊。
8.装入马芬杯中，七八分满。
9.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右。
10.表面金黄，出炉。
11.立即脱模，置晾架上晾至温热后食用。
红豆薏米粉的比例可以根据自己喜好的口感酌情增减。 红豆薏米粉中已有砂糖成分，蛋糕中的用糖量需根据自己喜好的甜度酌情添加。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。