从小爱吃的冷吃牛肉，娃儿也爱吃，买来的总觉得太辣，自己做可以少放点辣椒。
1.牛霖提前卤一下，水开后半小时关火。多浸泡入味。
2.牛肉顺纹理切条，可以细一点入味。
3.辣椒提前剪成细丝，和辣椒子分离。我不喜欢吃辣椒子都扔了。辣椒丝和陈皮一起泡水后沥干备用。
4.锅里倒宽宽的油，小火炸葱姜蒜后捞出。
5.下牛肉炸干水分，炸出肉锅巴。
6.炸成这种样子就可以捞出来。
7.锅里留一点底油，加姜丝蒜末炒香，加入炸好的牛肉条翻炒，加盐，五香粉，泡好的辣子和陈皮，几颗冰糖一起炒，再加一勺卤汤大火收汁。
8.装盘，放冷了最好吃。
卤牛肉的汁要留一勺最后收汁。卤牛肉的时间不要太长，肉煮太久最后容易散。