猴头菇是中国传统的名贵菜肴，其子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。猴头菌菌肉鲜嫩，香醇可口，有'素中荤'之称，具有降胆固醇、养护肠胃、抗衰老等功效。 1、降低胆固醇：猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯的含量，可调节血脂，有利于血液循环，是心血管患者的理想食品。 2、养护肠胃：猴头菇具保护、调理和修复消化系统的功效，可助消化、益肝脾、解饥解渴、除宿毒。食欲不振、恶心呕吐者食用后能迅速止呕，改善食欲。 3、抗衰老：猴头菇对神经衰弱、失眠有辅助食疗的功效，猴头菇可促进脑细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好的效果，是益寿抗衰的食品。
1.猴头菇用清水泡发，至少30分钟以上才能完全泡发，切小块或薄片
2.排骨用清水冲洗几次后冷水下锅加入料酒焯水
3.排骨捞出备用
4.金针菇去根洗净备用
5.锅里放一点油，放入姜片和排骨翻炒
6.加入较多的热水
7.煮开后加入葱段，猴头菇，金针菇，加盖，大火烧开后转小火煮1小时
8.加入胡萝卜片和泡发的枸杞再煮30分钟
9.菠菜提前焯水，放入盐鸡精白胡椒粉，把煮好的汤盛到里面即可
10.美味出锅，有荤有素，营养健康
我喜欢临到吃的时候再放盐和鸡精等调味料，多余的汤就放在冰箱里冷藏随时加热