菜脯炒蛋，就是腌萝卜干炒鸡蛋。是一道著名的客家菜。 嫩嫩的炒鸡蛋里是碎的腌制的萝卜干，咸香鲜美。 通常会将它和白米粥一起端上桌——米粥，是绝佳空白画布。 - 客家厨师擅长制作非常美味的简单菜肴——无论是通过火候、刀工，还是混合质地，还是腌制或增加酸味原料。 我的家人也都很喜欢客家菜，淡中显鲜， 除了菜脯蛋，我们还喜欢盐焗鸡、五花肉焖芋头、酿豆腐等等。 :-D {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
1.萝卜干淘洗去除多余的咸味。直至尝起来不会太咸。沥干后切碎。 鸡蛋打散，加入白胡椒、芝麻油和葱花搅拌均匀。
2.中火热锅，直到冒烟。加入1大勺的油，入蒜末、萝卜干和糖，翻炒大概1分钟，铺上一层萝卜干。
3.加入半勺油，再将蛋液淋铺在萝卜干上。
4.中火翻炒至鸡蛋凝固（但仍然很嫩）。 *想要蛋饼那就火调稍微小一点，等到7-8成凝固后翻面上色即可。
5.萝卜干自己都没想到：拿去炒鸡蛋能给人香迷糊了~
6.半夜饿醒了，我先开动啦~