总有人说牛肉炒着吃老，嚼不动，那是做法不对，跟我学，做出来的牛肉片绝对嫩滑！ 用牛里脊来炒菜，一点也不比猪肉老，还更好吃，也可以把牛里脊切细丝，用同样的方法炒其他蔬菜，也是非常好吃。 炒牛肉的时候一定要把锅烧的热热的再加凉油，这样做炒的时候也不会沾锅。
1.牛里脊找到它的纹理，然后横着切成薄片
2.加入5克蚝油，10克生抽，1克盐。鸡蛋清10克，黑胡椒粉少量，一点点食用碱，淀粉15克
3.一起抓均匀
4.再加10克食用油抓均匀，封层
5.把炒锅烧热后倒入凉油，油量稍微多一些，放入牛肉片用铲子迅速滑散开
6.牛肉片变色即可盛出
7.炒锅内留底油，放入蒜瓣炒香
8.放入黄瓜片翻炒
9.加一勺生抽把黄瓜炒软
10.倒入炒好的牛肉片翻炒，牛肉放入后不用炒太久，翻炒几下就行了
11.最后根据自家口味加一点盐和红辣椒翻炒即可出锅
12.非常快手的一道菜
13.牛肉片绝对嫩滑