天气渐凉，来碗热呼呼的水煮肉片简直太绝了！下酒下饭都很搭，吃得饱饱的，浑身上下才能暖暖的
1.猪瘦肉切片后清洗三遍，挤出水份
2.葱姜切丝，放一勺料酒，用手抓挤出葱姜汁
3.挤出的葱姜料酒水倒入煮肉片中，加生抽一勺，白胡椒粉少许，半个蛋清，少许淀粉反复抓匀腌制十分钟
4.像这样
5.锅中焙干干辣椒段，盛出压碎
6.再焙干麻椒粒，同样碾碎备用
7.锅中放少许油，翻炒洗好的青菜，大概两分钟左右，加少许盐继续翻炒一分钟左右
8.盛入大碗中做底
9.令起油锅放之前做葱姜水的葱和姜丝，辣椒段爆出香味
10.放入郫县豆瓣酱炒出红油
11.加水两碗烧开
12.水开关火，把腌制好的肉片，一片片的慢慢放入汤汁中，再次开中火待肉片变色，加蚝油一勺，盐和鸡粉调味，水淀粉勾芡，再次煮开稍粘稠即可
13.把煮好的肉片连汤一起倒入装青菜的碗中
14.撒上刚才焙好的辣椒和麻椒碎，蒜末和白芝麻
15.烧热油淋在上面，香菜点缀即可上桌
16.麻辣鲜香，滑嫩可口配米饭真的绝了，快来干饭啦！
青菜也可以换成油菜，青笋之类的自己喜欢的就可以，郫县豆瓣酱的量按自己口味适当添加