提到山西有什么名菜，估计每个老醯儿都会跟你说起'过油肉' 过油肉，山西人舌尖上的乡愁～ 过油肉，十大晋菜之首 国庆佳节，山河锦绣，品家乡美食！
1.干木耳10g泡发，焯一下备用。 如果有玉兰片（冬笋片）也焯一下备用。
2.葱姜蒜的量如图 葱、蒜切片，姜切末
3.洋葱半个切片
4.瘦一点的猪五花260g，去皮切片（喜欢瘦的用里脊肉，但是五花肉更香）
5.肉片加入生抽半勺，老抽1勺，胡椒粉少许，盐巴适量，花生油两勺，鸡蛋黄两个，充分的抓拌均匀，然后加入1平勺淀粉继续抓拌均匀备用。
6.起锅烧油，多一点的油，按顺序下姜末，蒜片，葱片，中小火慢慢爆出香味。
7.下腌好的肉片
8.锅铲不停的搅动，滑熟肉片
9.下洋葱片，大火翻炒均匀，大火可以激发出洋葱的甜
10.下木耳，蒜苔，如果你准备了玉兰片（冬笋片）也在这个时候下锅 翻炒均匀，到肉香扑鼻～
11.出锅前，沿着锅边倒一点醋（1-2勺）关火，翻匀～
12.开动吧！
1.如果想让菜色更亮，可以在最后这步加一点水淀粉。 2.醋是这道菜的灵魂，要用山西老陈醋，最后一步沿着锅边倒。 3.玉兰片就是冬笋片,菜市场的调味品摊位有卖。