蛋月烧月饼是晋式月饼的一大类，源于山西地区，也称为蛋皮月饼。是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼，这种月饼相比于传统的月饼来说，降低了油腻感，蛋黄烧月饼蛋香浓郁，入口比较软，有松、软、酥等特点。
1.准备好食材（红豆馅和绿豆馅忘记入镜了:）
2.鸡蛋、白糖、转化糖浆倒入玻璃碗中。
3.用电动打蛋器打至蛋液发白比较浓稠的状态。
4.加入1克小苏打。
5.1克酵母。
6.1克盐。
7.再倒入玉米油。
8.低筋面粉和奶粉过筛到玻璃碗中。
9.用刮刀搅拌成面团。
10.搅拌好的面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟左右。
11.冷藏面团的间隙把馅料分成30克每个，搓成圆球备用。
12.面团冷藏好后分成20克每个。
13.馅料和面皮分好后就可以做月饼了，取一个面皮用手压成圆形。
14.在面皮上放上馅料，用手把面皮慢慢往上推，然后收口包好。
15.包好的饼胚搓圆，裹上一层薄薄的面粉。
16.用月饼模具压出形状。
17.做好的月饼生胚，放到垫有油纸的烤盘中，烤箱上下火180度预热十分钟，预热好后把烤盘放入烤箱中层烘烤15分钟左右，烤好后取出晾凉。
18.刚出炉的月饼饼皮是酥脆的，放到第二天回油以后饼皮就会变软。
19.蛋月烧口感不油腻，有蛋糕的香味！