不可错过的经典台式味道，三杯鸡不同地方有不同的做法，台式地道做法的三杯是指米酒、酱油膏、芝麻油，特别之处是会添加罗勒（金不换）来增加风味。
1.走地鸡半只（也可以用鸡腿或鸡翅来做），切大块，用白胡椒粉、料酒、生抽、芝麻油提前腌制20分钟； 半个洋葱，一个红椒，切大块； 葱姜切大片，姜要多一些，干红辣椒5个； 罗勒叶，也叫金不换、九层塔，一小把，如果实在没有，也可以不放，会少一些罗勒的特殊风味，但味道也是好吃的。
2.锅中倒入芝麻油，台式三杯鸡的特点就是要用芝麻油，油不用太多，鸡在煎的时候还会出油，下入姜片，煎至姜片微焦。（不用担心，这道菜的麻油味和姜味并不会很重，烹饪的过程会挥发掉一大部分）
3.鸡肉炒至表面金黄微焦，下入蒜片和红干辣椒炒出香味。（新鲜的鸡肉不用焯水，直接生炒）
4.倒入2勺米酒，2勺酱油膏（台湾金兰酱油膏，如果没有可以用2勺生抽，半勺老抽，半勺糖来替代），少许盐调节咸淡，将鸡肉翻炒均匀，充分上色，小火焖煮5分钟。
5.下入洋葱块和红椒块翻炒，炒至洋葱断生，呈微微透明状。
6.出锅前下入罗勒叶翻炒，炒出香味。
7.出锅装盘，开吃！（分量比较大，盘子装不下，放在了砂锅里）
台式经典做法的三杯是指米酒、酱油膏、芝麻油，特别之处是会添加罗勒（金不换）来调味。