陈皮老鸭冬瓜汤，是粤菜里有名的传统食补汤水，最适合在炎热的夏季、干燥的秋季食用。 正好，现在的节气已到秋季，但气候还是夏天，来一碗可消暑又能润燥的靓汤准合适。 这锅汤，最特别的味道，是来自于陈皮。作为广东三宝之一的陈皮，既是道地药材，又是做菜煲汤的重要佐料。 与肉同煲，去腥解腻、理气和中。那历经四季的甘醇香气，更是为汤菜增色不少。 而老鸭性凉，在中医看来，有'养胃益气，生津润肺'之用。 配以利水的冬瓜、祛湿的薏米、安神的莲子，这一样样搭起来，把五脏六腑都滋润个遍，稳妥得很~
1.干陈皮用温水浸泡一小时泡软，用刀刮去白瓤；冬瓜洗净不用去皮，一开四将里面的瓜瓤去除，再切大块备用
2.老鸭块用清水清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，待水煮开后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出用清水清洗干净，沥干水分备用
3.准备一口汤锅，倒入焯过水的鸭子、冬瓜块、陈皮、红枣、薏米、莲子、姜片，加入没过所有食材的清水（约1.5L），盖上盖子，大火煮开后转中小火炖煮一小时
4.开盖加盐调味即可
5.蘸料制作：将蒜末、葱末、小米椒圈倒入碗中，淋入热油，倒入生抽搅拌均匀即可，可以用来蘸鸭肉~
1.想要汤色清淡一些的可以将鸭皮去除再进行煲汤哦 2.冬瓜应选用黑皮冬瓜，且不用去皮煲，冬瓜皮具有清热解毒、利尿排湿、止咳消肿等功效