家人对这道菜是百吃不厌,做法简单省时,鲜美嫩滑营养高,蒸熟的豆腐鸡蛋羹,表面上再撒一层炒香的肉糜,口感丰富,香味浓郁,嫩滑又下饭,真是好吃得不得了。
1.备好食材,剁好的肉糜调入盐,葱头碎鸡粉,淀粉,少许油,搅拌均匀,腌制片刻;
2.盛豆腐的盒子底部用剪刀剪两个口,顺利将豆腐倒入碗中,盒子内会渗出一些水分,也要倒掉,用小刀将豆腐切厚片,表面撒少量食盐,让豆腐吃起来有底味;
3.鸡蛋打成蛋液,加上与蛋液同样多的清水,搅拌均匀后过滤到豆腐碗中;
4.蒸碗上盖一层锡纸或碟子,防止到汗水【即蒸馏水】流入蛋羹里,这样蒸出来的蛋羹才平整嫩滑,不会起蜂窝状,将蒸碗放入蒸锅中,遮上锅盖,大火隔水蒸15分钟左右;
5.热锅,倒入食用油,将腌制过的肉糜煸炒出香味,炒至表面焦黄色,碗里盛点清水,调入酱油、蚝油、淀粉拌匀;
6.将酱汁淋入锅中,大火煮至浓稠,关火;
7.舀起炒好的肉糜和汤汁,铺在豆腐鸡蛋羹上面即可。若有葱花,撒点就更完美了!
8.成品图
蒸蛋羹的时候,蒸碗上盖一层锡纸或宽面的碟子,防止到汗水【即蒸馏水】流入蛋羹里,这样蒸出来的蛋羹才平整嫩滑,不会起蜂窝状。