空心菜也叫通心菜，因其长长的菜梗像竹子一样中空，而得名'通心'；在功效表现上，它也是'通'的： 《陆川本草》认为，空心菜有清肠胃之热，通大便的功能，适合胃肠积热、大便不通的人群食用。 也正因为像竹子，空心菜的口感尤其脆爽，炒至刚断生时，那清脆的咔咔声，真的是耳膜享受~ 当然也不乏有人认为这种'脆响'是老菜梗的表现，所以今天就是奔着解决这个来了！ 一菜两吃，嫩叶清炒，自散清香，剩下脆脆的菜梗，便来做一道开胃下饭的小吃~
1.空心菜摘掉叶子，留菜梗洗净沥干水分，放在晾架上，放在太阳底下晒1~2小时，晒至有点软软的，再收回来卷小结备用 *菜梗也可以不晒、不卷，直接洗净沥干水分后切段~
2.蒜切末、姜切末、小米椒切圈备用
3.将卷好的空心菜倒入大碗中，加入蒜末、姜末、小米椒圈、白糖、盐、高度白酒，用手抓拌均匀
4.准备一个消毒过的密封罐子，将拌好的空心菜梗放入密封罐中，压紧盖上盖子，室温放在通风干燥处5天左右，即可开吃
1.空心菜梗不想卷成结的，也可以晾干水分后直接切成小段，后面的步骤还是一样的（切段腌制的时间要缩短短1~2天就能吃了） 2.腌制的时长可以根据气温来增减，温度高则腌制的时间短一些（腌制颜色变黄就差不多可以食用了） 3.腌制好后可以直接开盖食用，也可以炒着吃，用来炒肉或直接炒都很开胃 4.腌制好后尽快食用，腌好后可以放冰箱冷藏保存一星期左右，每次取用都要用无水无油的筷子哦