1.鸡架洗净，用刀背拍平，泡水1小时去血水。
2.将洋葱、葱、姜、蒜切碎，与其他腌料混合均匀。
3.均匀抹在鸡架上，腌5小时以上，最好过夜。
4.腌好的鸡架去除多余的杂菜调料
5.玉米淀粉与面粉混合，均匀拍在鸡架表面（为了在炸的时候的更加均匀受热，可将鸡架切成了大块）
6.油加热到六成热，下鸡架中小火炸10分钟以上，炸至两面上色，炸熟，捞出控油
7.油温至七成热，放入鸡架复炸1分钟
8.捞出，切成小块
9.小火热油，放入炒料，炒出香味，放入切好的鸡架，炒均即可
10.出锅，开动吧
1、五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。 2、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。