杨枝甘露蛋糕

－ 准备食材 －

• #蛋糕部分#
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 25克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 40克
• #杨枝甘露爆浆#
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 60克
• 奶油 100克
• 果泥 50克
• 柠檬汁 10克
• 酸奶 150克
• 芒果粒 适量
• 西柚粒 适量
• 脆啵啵爆珠 适量

－ 步骤 －

• 1.首先制作蛋糕部分，牛奶和玉米油混合均匀，完全乳化

• 2.筛入低粉，划Z字拌匀

• 3.加入蛋黄

• 4.搅拌至顺滑

• 5.蛋白分三次加细砂糖，打发至小尖角

• 6.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀

• 7.倒回蛋白霜中，继续切拌均匀

• 8.倒入戚风模具中

• 9.送入预热好的烤箱，上下火150度烤50分钟左右

• 10.切芒果丁，扒西柚粒

• 11.芒果和牛奶按2：1比例混合，搅打成果泥，取50克备用

• 12.奶油奶酪、细砂糖、酸奶、果泥搅打均匀，淡奶油打发至6分，加入芒果糊中拌匀

• 13.烤好的戚风蛋糕晾凉后，用切模从中间切出一个小坑

• 14.围上慕斯围边

• 15.将做好的芒果糊倒在蛋糕上面，把芒果丁、西柚粒、脆啵啵爆珠放在中间，放薄荷叶做装饰