鹵之前步骤比较多点，得先泡掉血水，再加入酱油腌制1⃣️晚，我是用厚底铁锅明火炖的，高压锅没试过，如果高压锅的话估计要半小时左右能好，如果不敢时间还是小火慢慢炖，但是关火后建议泡着，别急着捞出来，那样才能入味，切片也不会松散。
1.牛腱子肉浸泡水里2、3小时，去血水、血腥
2.然后沥干水分，盆里加入一大碗酱油把牛腱抹匀，浸泡在酱油里，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，隔夜浸泡一晚
3.第二天把牛肉放入深点的锅中，倒入浸泡的酱油，再倒入冷水，没过牛肉，可以多倒点水，牛肉经过加热会鼓起来。
4.牛肉虽然泡过水但加热还是有血沫，把血沫捞出撇去不要
5.准备好鹵料，鹵料可以到超市买一包的鹵料，里面有好多种食材，我忘了还可以添加陈皮和山楂了
6.撇去浮末后，倒入鹵料，加入适量料酒
7.然后加入一大勺甜面酱，甜面酱可以放多点
8.加入适量食盐
9.加入适量白糖，甜面酱如果有多放，白糖就少放点。
10.盖上锅盖，小火炖煮2小时
11.用筷子扎一下不是很烂很软的感觉，而是有点阻力在里面，就可以关火
12.刚鹵好颜色还不是很红润，盖上锅盖凉了之后放入冰箱冷藏一晚。
13.第二天取出切成薄片，拿一片看一下，颜色红润，肉质紧实不松散，纹理清晰可见，一个字“香”
14.摆入盘中，用味好美米醋和生抽、再加入花椒油，喜欢吃辣的可以加入适量红油，用调料汁蘸起来吃，不蘸就这样吃也挺好吃的。
牛腱子一定要泡掉血水，多换几次水 鹵料可以去超市买那种一包包配好的鹵包，简单