1.先做一份波兰种，室温发酵1小时左右放冰箱隔夜冷藏一夜
2.将水，酵母，盐加入波兰种中混合均匀后加入面粉搅拌均匀成团，用刮刀板往中心方向收，按压成团，会黏，不要起来，紧，盖保鲜膜醒发，现在室温32度，最好开空调，如果没有条件，就放冰箱冷藏醒发，每10分钟左右拉伸折叠，像折信封一样往里拉伸面团，掉转碗的方向在做同样的动作，每一次手都要沾手防粘黏，四个方向都折一次，一个小时里重复同样的动作我做了四次拉伸折叠，面团越来越光滑细腻，筋性也越来越强。
3.折叠好的面团撒上比较多的粉，把面团放入发酵蓝或者大碗里进行二次发酵，发40分钟左右达到2倍大就可以了，拿一张大的烘焙纸，把面团倒扣，撒上面粉进行割包，珐琅铸铁锅提前预热30分钟，230度，预热好够，把发酵好的面包放入，烤20分钟，在取出盖子继续烤25分钟，上色即可！
4.每个人的烤箱温度不同，上色效果达到即可，时间在40~45分钟左右。
5.出炉，表皮酥脆，敲起来沙沙作响，有蓬蓬的效果，切开后有不规则空洞，表皮酥脆，内里湿润。可以做三明治吃，也可以直接抹酱吃，或者加工做蒜泥黄油抹上复烤成两面金黄的面包片都很好吃哦
这个面团免揉，因此每次折叠时双手沾水操作。 2、天热热最好开空调操作，或者减少酵母量，以免造成发酵过度。也可以采取冷藏发酵松弛的方法，时长视发酵程度而定。