1.先做一份波兰种,室温发酵1小时左右放冰箱隔夜冷藏一夜
2.将水,酵母,盐加入波兰种中混合均匀后加入面粉搅拌均匀成团,用刮刀板往中心方向收,按压成团,会黏,不要起来,紧,盖保鲜膜醒发,现在室温32度,最好开空调,如果没有条件,就放冰箱冷藏醒发,每10分钟左右拉伸折叠,像折信封一样往里拉伸面团,掉转碗的方向在做同样的动作,每一次手都要沾手防粘黏,四个方向都折一次,一个小时里重复同样的动作我做了四次拉伸折叠,面团越来越光滑细腻,筋性也越来越强。
3.折叠好的面团撒上比较多的粉,把面团放入发酵蓝或者大碗里进行二次发酵,发40分钟左右达到2倍大就可以了,拿一张大的烘焙纸,把面团倒扣,撒上面粉进行割包,珐琅铸铁锅提前预热30分钟,230度,预热好够,把发酵好的面包放入,烤20分钟,在取出盖子继续烤25分钟,上色即可!
4.每个人的烤箱温度不同,上色效果达到即可,时间在40~45分钟左右。
5.出炉,表皮酥脆,敲起来沙沙作响,有蓬蓬的效果,切开后有不规则空洞,表皮酥脆,内里湿润。可以做三明治吃,也可以直接抹酱吃,或者加工做蒜泥黄油抹上复烤成两面金黄的面包片都很好吃哦
这个面团免揉,因此每次折叠时双手沾水操作。 2、天热热最好开空调操作,或者减少酵母量,以免造成发酵过度。也可以采取冷藏发酵松弛的方法,时长视发酵程度而定。