平常早餐虽然没有午晚餐吃得丰盛，但在炎热的夏天忙上忙下也要忙出一身汗。如果一个平底锅就搞定全家早餐，那可真是省心得多，蛋饼就是一个不错的选择，把食材搅在一起，煎一煎就能出锅，荤素搭配都有，小蛋饼大能量，有的朋友说吃腻了传统早餐，那这个吃法千万别错过。 我在里面加了虾和金针菇，两种不同性质的食材碰撞出不一样的火花，造就不一样的口感。喜欢其他的食材也可以换着来，学会了也能举一反三。 色泽金黄，肉质鲜嫩，两口就能解决一个。煎的时候冒出阵阵香气，肚里的馋虫马上被勾引出来，撒点零星的芝麻做点缀，味道更胜一筹，清淡却饱含营养。 蘸点番茄酱和着吃，一嚼立马眼睛一亮，色香味俱全，怎么吃都吃不腻，一上桌就大受欢迎，早餐就馋它。
1.把金针菇洗净后切掉根部。
2.切成约2厘米的小段。
3.虾仁拍扁后剁碎，不需要剁太碎，保留一点颗粒，吃起来口感更丰富。（Tips:如果对腥味比较敏感，可以加一点生姜丝一起剁进去）
4.把处理好的虾仁放入金针菇里，打入两个鸡蛋，加入盐、葱花，搅拌均匀。
5.热锅刷油，用大勺子舀入蛋糊，趁还没成型前用勺子整理成圆形，表面撒点黑芝麻，再放上一整个大虾仁，中小火煎至一面定型后翻面。
6.煎到两面焦黄就可以出锅了。（Tips:做好的蛋饼需要当天吃完）
7.成品图
熟练耗时：30分钟 工具：不粘锅