茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
1.准备食材。
2.茄子洗净，不用去皮，切粗点的丝备用。
3.黄瓜洗净切丝备用。
4.姜蒜切末，葱白切葱花，小葱绿切圈备用。
5.锅中少量油烧热，下入姜末和一半的蒜末炒香。
6.放入肉馅煸至颜色微黄。
7.淋入一勺味达美料酒。
8.加入2勺葱伴侣六月香豆瓣酱和2勺葱伴侣六月香甜面酱。（豆瓣酱和甜面酱比例1:1）
9.加入葱花炒香。
10.再加入茄子丝。
11.把茄子炒软后加入剩下一半的蒜末。
12.起锅前加点白糖提鲜，撒小葱。
13.另取一锅，锅中宽水煮面。
14.煮好的面沥水捞出放入碗中，摆上菜码，浇上茄子肉酱。
15.肉酱茄子面,解馋过瘾又营养丰富。
16.肉酱茄子面,能让人吃撑的正餐面食！
1、喜欢吃辣的朋友们可以在出锅前加点青椒碎或小米辣圈。 2、可以根据个人口味适量加盐或鲜酱油。