恰巴塔是音译自ciabatta,这个单词在意大利语里面是拖鞋的意思,因为外形也有点像拖鞋,就被笑称为拖鞋面包~ 虽然名字不咋好听,但它外酥里软超级好吃,百搭到业内流传'万物皆可恰巴塔',如果说只能选一种面包推荐,那绝对就是今天这个!
1.拿一个发酵箱(容器大有盖子的最好),倒入300g高筋面粉、3g酵母、5g盐、15g橄榄油(我用的是油浸小番茄的油)、260g水
2.搅拌成无干粉的成团状态,盖起盖子室温发酵40-50分钟
3.第一次发酵结束后,双手沾点水,把面团稍微摊开一点
4.然后加入100g油浸番茄、40g芝士碎、75g培根、10g香葱、25g腰果碎。
5.然后从4个方向,把面团拉扯折叠进来,最后再翻面(双手一定要有水才不会粘),馅料有些漏出来没关系哦,继续加盖发酵
6.每30-40分钟就这样4个方向拉扯折叠一次,翻面,重复3-4次
7.发酵4次后,拿一张发酵布,表面撒一层高筋面粉,直接把发好的面团倒出来
8.面团表面也撒一层面粉,轻轻地把面团塑形成正方形,然后分割成四份
9.用发酵布做好分隔,稍微塑形,盖上一张发酵布,继续发酵40分钟,发酵布是为了让面团能向上发酵生长,如果没有,也可以用油纸,不过可能面团会往外摊开
10.烤箱提前半小时预热230℃,烤盘也放进去预热成石板的效果,面团完成最终发酵后,把面包小心地转移到预热好的烤盘上(注意安全),底下先放一盆水,然后把面包放进烤箱烘烤18-20min
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