1.带鱼段剪掉鱼鳍清洗干净，用厨房纸吸干水分，在上边划几刀，葱切段，姜切片 2⃣️调料汁:将生抽，老抽，耗油，酒，糖，醋和水搅拌均匀，可视口味加少量盐。
2.3⃣️煎鱼:热锅放油，可以在锅里撒点盐，油热再放鱼，不要翻动，等底面定型了（转锅，鱼能在锅里滑动）再翻面，煎至两面金黄出锅，剩油倒掉。 4⃣️
3.4⃣️起锅烧油，凉油放入葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒小火爆香，倒入料汁，放入鱼段，汤汁将将没过鱼段即可（持平）
4.大火烧开转中火盖盖焖10分钟
5.撒些小葱花就可以上桌了。
鱼不破皮要领: 1⃣️要有一口好锅，比如我用的王源吉苏锅，开好的铁锅一点不粘 2⃣️鱼段要拍上一层薄薄的面粉，煎鱼的油里撒点盐，油要热一些，鱼段下锅不要翻动，煎一会转动锅子，鱼段不粘锅了且煎成金黄色再翻面，另一面同样处理。这些都可以防止鱼皮粘锅破皮。 3⃣️鱼肉不腥的秘诀:如果用的不是带鱼段，除了剪掉鱼鳍，头尾，还要清理内脏，鱼肚子里的黑膜一定要撕掉，如果带鱼冷冻时间较长腥味重，建议去除表面白膜和黑色物质，但是清理时要注意轻一点，不要把鱼肉弄碎。