在网上搜索'中国人学的第一道菜'，结果表明，西红柿炒鸡蛋占了8成之多！不知道数据是怎样得来的，但我是真的从这道菜开始的。这是一道极其简单，但又好看好吃，又有中国特色的家常菜。这道菜没难度，但要精益求精也是可以的，今天就分享一下我的做法。
1.没错我只用蚝油调味，绝不另加番茄酱和白糖；
2.在西红柿表面浅浅的打一个十字刀，放入盆中，倒入沸水焯烫20秒左右，然后立即放入冷水中；
3.这样就可以轻轻撕去表皮，不要烫太久，否则你撕下来的会很厚，带着果肉了；
4.切成合适大小的块；
5.鸡蛋打入碗中，放一小勺盐，还可以加入一点白胡椒粉去腥；
6.充分搅打，一定要打到蛋液表面有丰富的气泡，这样的蛋液才会蓬松嫩滑；
7.炒蛋一定要宽油高温，鸡蛋一下锅的时候很吃油，油温八成热，蛋液一下子就会蓬起来；
8.盛出炒好的鸡蛋，留底油，放入葱白煸香；
9.接着下入西红柿块，保持火力翻炒；
10.等西红柿块稍微有一些烂糊时，加入适量开水，大火熬煮到汁水浓厚；
11.加入之前炒好的鸡蛋，下入适量蚝油，翻炒至汁水收浓，每一块鸡蛋上都裹满汤汁；
12.可以先放一些葱花翻两下出锅，再撒一些葱花点缀。这样炒出来的西红柿炒鸡蛋，酸甜恰当，汁水浓郁，西红柿和鸡蛋口感都嫩滑绵软，非常适合家里的老人和孩子食用。
如果汤汁收得不浓，可以适当用水淀粉勾个薄芡即可； 在蛋液中加一点水淀粉，可以让炒出来的鸡蛋超级嫩，适合小朋友。