这道菜是我小时候最爱吃的，也是我家宝贝现在最喜欢的，锅塌里脊跟人的印象就是非常下饭，鸡蛋软嫩多汁，里脊肉片也嫩滑入味，替换成虾仁我也喜欢，这次的配方很不错，相信我试试看就是饭馆味儿！
1.准备好所需要的材料；
2.猪肉里脊切片，加盐1克，胡椒粉1克，料酒1勺，抓匀腌制去腥；
3.加入蛋清1勺、淀粉1勺，抓匀备用（蛋清就用四个鸡蛋里面的一点就行）；
4.配置碗汁：料酒2勺+生抽2勺+蚝油半勺+白糖半勺+番茄酱半勺+胡椒粉1克+水3勺，搅拌均匀；
5.葱切碎，鸡蛋4个打散；
6.锅中倒入适量油烧热；
7.下入肉片炒至变色盛出；
8.锅中留底油，倒入3/4的鸡蛋液，中小火加热定型；
9.下入炒好的肉片，再倒入剩余的蛋液在肉片上；
10.撒上切好的葱碎；
11.用尽办法将蛋饼翻个，碎了也没事不影响味道，倒入碗汁炖3分钟；
12.勾芡，晃动锅子收至粘稠；
13.滑入盘中，撒葱末装饰；
半糖有话说～ 1、肉片可以替换成虾仁或者其他海鲜，味道也不错； 2、鸡蛋数量不能减少了，反面的时候不完整没关系，多多练习； 3、加入碗汁后需要炖一下，才能使肉片熟透；