大盘鸡是新疆特色菜，以色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯甜润的土豆为主菜，辣中有香，粗中带细。 鸡肉比较多，寻找各种鸡的吃法，于是就想起这大盘鸡来。新疆的大盘鸡，那是实实在在的大盘。自己家吃不了那么大大份，来个小小盘就好。 懒得费时间去慢慢把鸡肉炖到软烂，把炒好的鸡肉用高压锅压上10分钟，然后再与土豆一起炖，可以节约不少时间。进入高压锅照例用了蒸法，这样不用去考虑在鸡肉加多少水才叫适量。蒸汽会给鸡肉里灌注进很多汤汁，再和土豆炖的时候，也不用加太多水了。 没有用太多豆瓣酱，怕辣，有那么点红亮亮的颜色就行。看起来效果还不错，味道似乎也过得去，土豆最好吃。
1.用料：鸡450克，土豆2个，大青椒1个，洋葱1/4个，啤酒100毫升，豆瓣酱10克，花椒、八角少许，生姜、大蒜、油适量，糖色少许。
2.鸡肉洗净切小块，土豆洋葱青椒分别洗净切滚刀块，备用。
3.锅中倒油，烧热。
4.放入生姜大蒜，八角花椒爆香
5.放入豆瓣酱炒香。
6.倒入鸡块，煸炒至变色。
7.加入糖色，翻炒均匀。
8.倒入啤酒，煮沸。
9.盛出。
10.放入高压锅蒸屉中。
11.盖好盖子，放好限压阀，大火上压后转中火蒸约20分钟。
12.待气压排尽，揭盖。
13.倒入锅中，煮沸，加入土豆，煮至土豆软熟。
14.倒入洋葱青椒，不断翻炒。
15.煮至汤汁浓稠，熄火。
16.出锅。