正宗的东安鸡讲究麻，酸，辣，香，甜五味合一！八大湘菜之首
1.将洗干净的鸡放入高压锅里，放姜，葱，料酒，上汽二分钟，焖至5分钟即可。 蒸出来的鸡水分不流失，保留鸡的原汁原味。
2.鸡用筷子夹出来，丢掉姜葱，留原汁备用。 鸡冷却后剁块备用。
3.仔姜切丝，青红椒切好备用。
4.正宗东安鸡是切十六块，我就随手切了。
5.锅烧热油，放花椒和仔姜炒香后放小米辣，再放辣椒灰炒香，倒入鸡块。
6.炒均匀后放盐再炒均匀， 再放一碗米醋煮二分钟。
7.再倒入蒸鸡原汤开小火煮三分钟。放入红辣椒丝煮30秒出锅。
8.一道色泽鲜艳，肉质鲜美，肥而不腻的东安鸡就做好了。