福州长乐有一个特色美食叫'清茉莉',是有点像青团一样的口感。 最近热度有点高 但是太远了,特地去长乐买也不是很方便[汗颜R] 之前有吃过,里面是黑豆馅,外面是糯米团加糯米 自己再琢磨了一下配方,采用了代糖,少油的方法,用量化的方式做出来了,分享给你们,大家一起在家做起来呀
1.①先将500克黑豆、250克糯米洗干净,泡水里8小时以上。 ②制作黑豆馅 ¹将泡好的黑豆洗干净,放入高压锅,清水要没过黑豆直到手指插进去,水超过有一指头高就可以了(参考图片),高压锅上汽后煮30-40分钟。没有高压锅的可以直接煮,煮到豆子一捻就烂即可。 ²将煮好的豆子沥干水,放入50克糖和50克黄油(喜欢吃糖油的就再多加些),放入锅内炒干到抱团即可。(我是用面包机的肉松模式,解放双手)
2.③制作糯米皮 准备一个大碗,倒入250g糯米粉,50g沾米粉,再准备约250g温水(略微烫手的温度),少量多次加入面团中,揉成面团。注意‼️每个人家的面粉含水量都有可能不同,一定要根据自己面团的状态增减水量,觉得太干就再加点温水。 ④开始包团 这个方子,可以做18个清茉莉,糯米团30g,黑豆馅60g,包成团以后在表皮沾满泡好的糯米。放在芭蕉叶上。 ⑤上锅蒸! 蒸锅烧水沸腾后架上清茉莉,盖上中大火蒸20-25分钟即可!
3.出炉!