对于喜欢和奶茶的伙伴们,这次又有口福了,上次分享了奶茶里必备的芋圆做法,这次将分享另外一种也是大家都非常喜欢的珍珠。珍珠和芋圆都是差不多Q弹有嚼劲,深受大家的喜欢。 珍珠的做法相比芋圆更简单一些,用到的材料也简单,只需要黑糖和木薯粉就可以了,没有黑糖的可以用红糖代替,只是做出来没有那么黑,但是木薯粉就不能用其他的粉代替了。另外,木薯淀粉要买质量好一点的,不然做出来的就不够Q弹了。 本次将分享3种颜色的珍珠,一种是用黑糖做的黑珍珠,一种是芒果汁做的橙黄色珍珠,一种是用火龙果汁做的樱花色珍珠。其他的还有更多颜色的珍珠,大家看完后可以试着做一下哦,期待作品。
1.黑珍珠: 锅中加【清水】、【黑糖】(没有黑糖就用红糖代替吧),边煮边搅拌至【黑糖】融化,关火。
2.趁热倒入【木薯淀粉】, (少量多次,边倒边快速搅拌,搅拌成无干粉的絮状,便可以开始揉团了) 【也可以把煮沸的糖水倒入到木薯粉中搅拌,但是速度要快,不然温度很快降下来效果不好】
3.趁热揉成面团状(开始揉有点烫,慢慢的就不烫了,也可以戴一次性手套揉),^面团要软硬度合适,既可以拉扯变形但也不粘手。
4.再取一块搓成长条,用刀切成小粒,再搓圆。
5.☆如果搓长条再切圆子太麻烦,还可以用蒸锅篦子按压粉团,可以一次做多个圆子。
6.黑珍珠就做好了。做好的圆子撒些干粉防粘。
7.☆橙黄色珍珠: 把【芒果】去皮,切块后打成芒果汁,过滤一下。 把^芒果汁倒入锅中,加2勺【白糖】搅拌,煮开。
8.趁热倒入【木薯淀粉】, (少量多次,边倒边快速搅拌,搅拌成无干粉的絮状) 揉成面团状。
9.同样的取一块搓成长条,用刀切成小粒,再搓圆。
10.☆樱花色珍珠: 把【火龙果】去皮,切块后打成火龙果汁,过滤一下。 把^火龙果汁倒入锅中,加2勺【白糖】搅拌,煮开。 趁热倒入【木薯淀粉】,揉成面团状。
11.同样的取一块搓成长条,用刀切成小粒,再搓圆。 这样红色的珍珠也做好了。
12.三种颜色的珍珠都做好了。就可以煮珍珠,做奶茶了。
13.锅中水烧开,倒入做好的【珍珠粉圆】,搅拌一下防粘,煮开后再中火煮10-15分钟(具体时间看圆子大小),煮好后焖5分钟,再倒入凉开水中过滤一下即可。
☆黑糖尽量用颜色深点的,否则煮熟的珍珠丸子是琥珀色的。如果没有黑糖的话,可以用红糖+2块黑巧克力也可以做出黑糖水黑珍珠来。 ☆煮糖水的时候,糖要尽量小块,不能煮太久,不然水分蒸发影响效果。 ☆糖水中加入木薯粉搅拌的时候速度要快,用开水烫过的木薯淀粉揉团,吃的时候就比较好煮,不烫的水做圆子会有白心,煮的时间就比较长。 ☆糖水加入木薯粉的量不是固定的,要根据糖水喝木薯粉的吸水量而定,太干就加糖水,太稀就加木薯粉,最终要能揉成面团。 ☆珍珠粉圆一次不要做太多,搓圆子很费时间,做圆子的时候,对没有做的部分要用保鲜膜盖住防止风干。 ☆煮好的粉圆一定要用凉开水过凉,吃起来才会Q弹。煮好的珍珠配奶茶的时候,奶茶最好也要放凉后再加珍珠。煮熟的珍珠不建议放太久,时间越长越软。 ☆煮黑珍珠的时候可以用黑糖水煮,熬个糖色,这样可以让煮的珍珠挂壁。 ☆一次吃不完的,生丸子装盒子冷冻起来,随吃随煮。