沙爹即是沙茶。炒牛肉配沙茶酱是潮汕人吃牛肉最经典的搭配，再与刚上市新鲜水嫩的苦瓜同炒，美味下饭菜呀。
1.新鲜的苦瓜洗净去瓤后，切薄片~
2.牛肉切片后用少许酱油、食用油、糖、淀粉、一勺沙茶酱拌好，静置10分钟~
3.切点蒜蓉备用~
4.热锅下油，爆香蒜蓉~
5.下苦瓜翻炒~
6.加小半碗水，中火焖煮~
7.将要好的时候下点盐调味~
8.把炒好的苦瓜装碟~
9.另起油锅。锅热下油，油热下牛肉，翻炒后加一点开水。加盖1分钟~
10.变色后翻炒兜匀，关火~
11.把牛肉铲到苦瓜上。上桌了~
12.牛肉混合了沙茶酱，又香又嫩滑。苦瓜饱吸香浓的牛肉味，甘香味美，一流的下饭菜呀~
1、腌制牛肉时可以不放盐，因为沙茶酱的咸度已足够。做什么菜都要秉承少油少盐的原则才健康； 2、炒牛肉是个快手活。锅热手快，变色后炒几下就可以出锅，这样做出来的牛肉才嫩滑。