我们家的爷俩都喜欢吃牛肉，特别是这种酱牛肉做的冷切盘，对这爷俩来说就是最好的美味，作为厨娘的我也是试过多次卤牛肉的方子，不停的学习，改进，慢慢调整出适合自家口味的酱牛肉方法，做这酱牛肉的秘诀之一就是用了葱伴侣的辣椒酱，豆瓣酱，甜面酱，做出来的酱牛肉酱香浓郁，味道更鲜美，今天就把这方法整理一下，下次做的时间有参考。
1.牛腱3斤，切成几大块，用冷水浸泡1小时以上，浸出血水，然后清洗干净。
2.牛肉冷水下锅焯水。
3.水开后煮三到五分钟
4.捞出牛肉温热水清洗干净
5.清洗后的牛肉沥干水分备用
6.放入高压锅中，加开水沫过牛肉。
7.准备好调料
8.葱伴侣的各种酱全部准备好
9.各种调料入锅，再加上葱伴侣的豆瓣酱，辣椒酱，甜面酱各1勺，适量生抽，老抽，开始炖煮。
10.开锅后撇出浮沫。
11.加上适量盐盖盖子炖煮，上汽后小伙炖15-20分钟，电压力锅大约35-40分钟。炖好的牛肉放在汤中浸泡8-12小时，让牛肉充分入味。
12.捞出控干水分。
13.看看这切面如何？
14.切上一盘，豆爸的下酒菜上桌啦！
1,牛肉要先浸泡出血水。 2.牛肉焯水时冷水下锅，焯水后温热水清洗。3.高压锅炖煮牛肉时添加热水。