之前试过好多种方法，都没有这种好！
1.水与鸡蛋的比例是：水要多鸡蛋液的三分之一.
2.选直径较深的盘最佳； 鸡蛋和水搅拌一起后过筛一遍， 撇去浮沫；
3.（重点）炖蛋时在盘子上面倒扣一个盘子！
4.扣好盘子后再盖上锅盖！ 炖的时间为13分钟左右，怕不熟的关火焖10分钟即可，时间太过镜面就失败了.
5.出锅后用蒸鱼豉油兑开水后倒入蛋羹即可.