前一阵子在杭州吃了这道菜，差不多的样子。感觉和圆茄子不太一样但也好吃。就试着回家做。没放辣椒。有一点失败，颜色不好看，应该是我最近的什么都加蚝油的臭毛病，下次只放盐试试
1.瘦肉切丝，料酒去腥。爱吃肥肉的可以用五花。
2.线茄子，不是长茄子，它更长。
3.洗净切成滚刀块，撒盐沥水
4.这次的大葱真是大
5.切末备用
6.蒜切末备用，茄子可以多放蒜
7.然后处理盐浸茄子，看到碗底的水了不，那是盐沥出的水，洗净。
8.撒上淀粉揉一揉
9.烧热的锅放油，也就是所谓热锅凉油，晃动让尽量让锅底都沾上油，然后放入葱姜蒜爆香。
10.家里的媳妇儿不吃姜，所以我家一般不放姜，但有条件的还是要放姜，姜的祛腥能力比料酒强。放肉丝翻炒
11.肉丝半变色后放入酱油，这一步我最喜欢了 因为这时倍儿香！炒好后静置备用。
12.热锅凉油，放入茄子，不停翻炒，一定要不停翻炒，特别是跟淀粉有关的（肉裹淀粉啊，菜裹淀粉啊）这是跟别人学的，不太理想，下回不放淀粉试试。
13.看吧，这时的茄子还是很好看的，透亮儿的紫色。
14.然后，就是我作为反面教材警醒大家了，放了蚝油，5555。这时应该放盐。
15.快熟时基本茄子会很软，放入蒜末，有人喜欢出锅铺菜上，我喜欢吃熟的
16.对比前面的图，很明显，黑了，我分析大概率就是蚝油惹的祸。
17.出锅前放入肉丝，翻炒，关火，放味精（因为味精温度过高会失味）再翻炒。
18.出锅，说实话。茄子并不是很好吃，比杭州吃的差远了。第一次，忍了。肉和蒜都不错。
千万别放蚝油，如果要和肉一起炒得时间过长，酱油也别放，放生抽。