隔三差五就想吃某餐厅的煨猪蹄，实在太下饭了，吃半份我就能干掉一满碗米饭。奈何疫情之下不敢放肆，那就自己动手丰衣足食吧！事实证明，也没有很难。黑胡椒口味爱好者认为黑椒碎堪称这道菜的点睛之笔，土豆和猪蹄在黑椒碎的作用下被融合出更浓香的味道，如果你和我一样喜欢猪蹄和黑椒口味，一定要试一试哦！
1.猪蹄切块洗净，冷水浸泡1-2小时后沥干水分，倒入一半料酒，抹匀腌制半小时。土豆去皮切大滚刀块。
2.猪蹄和六七片姜片一起冷水下锅，水开撇去浮沫，焯至不再出现浮沫，捞出备用。
3.锅热后倒入花生油，油热后放入八角、花椒、辣椒、葱段和剩余姜片爆香，倒入猪蹄翻炒几下，再倒入冰糖、生抽、2汤匙老抽，炒匀。
4.倒入豆瓣酱和剩余的老抽、料酒，加水直到没过猪蹄后，再加约500ml水，大火煮开，转小火，炖50分钟。
5.倒入花生、黑椒碎，30分钟后加盐，再炖15分钟。
6.倒入土豆，根据个人口味炖10-15分钟，大火收汤，出锅。
1.猪蹄冷水下锅可以更好地去除腥味。 2.老抽主要用来增色，可依据个人口味调整。 3.花生也可以换成黄豆或不加。 4.如果喜欢Q弹一点的口感，转小火后可少炖10分钟左右。