快到清明了，市场上蚕豆越来越多，今天也买了一些，烧了个肉末蚕豆，因为老妈最近咽喉炎犯了，医生不让吃辣椒，就用了辣椒酱，这样味道不会太淡。
1.主要食材。
2.蚕豆洗干净，滤干水。
3.猪肉洗干净，剁碎，加1/4茶匙的盐，1茶匙的料酒，先抓揉均匀，再加1茶匙的油再抓匀。腌制10分钟。
4.姜和大蒜剁碎。
5.锅烧热，倒入适量油，先下姜蒜爆香。
6.倒入肉末煸炒至变色。
7.倒入蚕豆翻炒一两分钟。
8.倒入适量水，要能完全没过豆子。
9.加入1-2汤匙辣椒酱，拌匀。大火煮开然后转小火焖5-8分钟。中间要开盖翻动一下，注意不要烧干水。
10.开盖，尝下豆子煮熟没，尝下咸淡，根据自己的口味加适量盐和生抽调味。
11.煮到汤收得只剩少量了就可以起锅装盘了。
1、蚕豆不要选太大太白的，那样比较老；也不要选太小的，还不够成熟。跟大姆指差不多大的，颜色绿一点的比较合适。 2、用五花肉会更香一点。喜欢辣的加一点辣椒更好味。 3、加一点辣椒酱或豆瓣酱，味道更丰厚一些。带有一点汤更好吃一些，我烧干了一点。