1.菠菜清洗干净。锅中水烧开 放少许食盐 滴入食用油。下入菠菜焯烫一下。
2.菠菜烫软 捞出过冷水后 攥干水。处理好的菠菜摆在盘中。
3.碗中磕入鸡蛋 搅散备用。炒锅烧热 放油 油量可以多一些。油热淋入蛋液，边淋入蛋液 边搅动。
4.蛋液炒熟炒碎 撒入香葱炒香，加入1勺黄豆酱炒出酱香味。淋入1勺生抽 炒匀。炒至鸡蛋吸满酱汁，加入1小碗清水。
5.淋入少许老抽上色，加入1/2勺白糖提鲜，中和酱的咸味。鸡蛋酱中火煮3分钟左右 ，淋入水淀粉勾芡。鸡蛋酱熬至浓稠 关火。炒好的鸡蛋酱盛在菠菜上。
6.撒上少许香葱。拌匀即可。
7.✅完成✅
菠菜一定要焯水 去除草酸。焯水后要攥干水分，这样菠菜才能吸收酱汁。 鸡蛋要炒碎一些，熬煮一小会让鸡蛋更入味。