腊豆腐,别名炕豆腐。春节前半月,用黄豆磨制成豆腐后,经过柴火烟熏,炕腊而制成,因过去一般在腊月时候才制作而得名。亦因经过柴火烟熏而成,故名炕豆腐。
1.腊豆腐隔夜放入冷水中浸泡一夜,第二天切的时候就没有那么硬。(豆腐表层白色是盐,去除方法小贴士里会注明)
2.将切好的腊豆腐丝冷水下锅,水开后煮8~10分钟。
3.煮好的豆腐丝沥干水分,装盘备用。
4.芹菜摘叶切段,胡萝卜切丝,青椒切丝,装盘备用。
5.干辣椒切段,小米椒切碎,姜切丝,蒜子拍碎、青蒜切段,装盘备用。
6.锅洗净擦干,倒入适量油,七成热时,放入姜蒜干辣椒,小火翻炒均匀。
7.干辣椒炒至微黄,倒入豆腐丝,翻炒均匀。
8.倒入胡萝卜丝,继续翻炒均匀。
9.胡萝丝翻炒微软后,倒入芹菜段,青椒丝,大火翻炒均匀。
10.最后放入青蒜段,淋入适量生抽,鸡精,大火翻炒均匀,即可出锅装盘。
11.完成✅(这道菜不需要放盐,腊豆腐制作时,用盐水浸泡过)
1、腊豆腐隔夜冷水浸泡,是为了切的时候没有那么硬。 2、这道菜不需要加盐,腊豆腐制作过程中,是用盐水浸泡一夜,然后在放入炕上熏至干透。这种制作方法,豆腐可以放一两年也不会变坏。 3、豆腐丝冷水下锅煮,一是为了去除盐分,二是为了让豆腐丝更鲜嫩,这个步骤不可以省略。