青笋为菊科属一年生或两年生草本植物，青笋分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
1.青笋切片备用。
2.烧开水，焯一下。
3.蒜片，辣椒段，麻椒，备用。
4.肉切好，放入料，备用。
5.放入各种蒜料炒香，放入肉片翻炒。
6.放入青笋炒熟即可。
将切好的莴笋放在盆子当中，先放入适量的食用盐，用筷子搅拌均匀之后腌制五分钟左右。这样炒出来的青笋口感会更爽脆。