妈妈说爱吃芋头糕里的芋头是一粒粒的。好的,那就芋头切丁再和粉浆混合蒸熟!
1.荔浦芋头去皮,切丁。
2.瑶柱和虾米用水泡软,切碎。
3.腊肠蒸熟后去衣,切丁。
4.锅中加油,将瑶柱、虾米和腊肠炒香。
5.下油炒芋头丁,加适量盐调味,表面金黄即可。
6.加开水没过芋头表面。等水再次烧开就可以熄火。
7.粘米粉和玉米淀粉混合,加少量水,水量为刚好揉成粉团的量,揉面团5分钟左右。
8.在面团中慢慢加水,可以加入泡瑶柱和虾米的水,调成稀薄粉浆。状态如图所示,粉浆可以顺着搅拌棒滴落。
9.将炒过的芋头块和锅里的汁都倒入粉浆中,搅拌均匀。
10.再倒入炒熟的瑶柱、虾米和腊肠,拌匀。
11.倒入底部抹了油的蒸糕盘,压实。
12.待蒸锅内的水烧开,放入糕盘,大火蒸30分钟左右即可。
13.芋头糕凉透后,再切块。煎着吃更香!
14.芋头香糯!
1)去皮芋头和粘米粉的比例大约为6:1。 2)粘米粉和玉米淀粉的比例大概为5:1。 3)粘米粉最好用水磨粘米粉。 4)粘米粉先用少量水揉团,口感会更韧一点。水量一定要慢慢少量多次加。