辣子鸡是一道经典的传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
1.鸡翅剁三段，洗净沥水捞出，加入少许盐，生抽，料酒，胡椒粉抓拌均匀让他起浆吸收味道
2.加入玉米淀粉（或者其他生粉也行），朝一个方向搅拌均匀裹上淀粉，在加入少许色拉油（这样防止脱粉）。
3.锅烧热油，拿一双湿筷子试油温，如果很久才起泡就是油温不够热，如果起大泡就差不多了（大概五六成油温），把鸡翅依次下入，不要急着翻动，让它全部定型，保持中火炸，炸两分钟左右金黄色捞出，把油温升到七八成热，把鸡翅全部倒入复炸，高油温可以让表皮更酥脆，炸至深金黄色就可以捞出控油。
4.起锅烧油，倒入姜丝，葱头，蒜片，花椒，干辣椒，油炸花生，开中火，把麻辣鲜香炒出，倒入炸好的鸡翅，鸡块已经腌制入味就不用加盐了，翻炒均匀，出锅前撒入葱段，就搞定了！