牛肉韭黄馅饼

－ 准备食材 －

• 牛肉 500g
• 韭黄 150g

－ 步骤 －

• 1.500g面粉，5g盐 一分为二

• 2.一半开水烫面，边倒水边搅拌

• 3.另一半100ml纯牛奶（凉水）和面，揉成光滑面团（可以揉一会醒发10分钟就很容易揉光了）

• 4.牛奶和面口感更好

• 5.揉好后分成一个个剂子，表面刷熟油，然后保鲜膜封住醒发30分钟

• 6.醒发面的功夫来拌馅，牛肉400g剁成馅，可以用绞肉机打，疫情导致全西安封城，没什么事，我剁了有10分钟左右，剁的吃起来比搅拌机打的口感更好

• 7.姜一大块，葱1根，切末

• 8.提前一晚准备的葱姜大料水

• 9.分3次倒入50ml葱姜水即可（不宜过多）边倒边搅拌，使肉馅充分吸水

• 10.剁点虾仁

• 11.韭黄半斤切碎

• 12.松茸鲜少许，十三香少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，生抽少许，味极鲜少许，蚝油半勺，搅拌均匀

• 13.肉馅拌好了，面也差不多了

• 14.面剂子拿出来用按压扁，像包包子一样把馅料塞进去封口，电饼铛刷油，放进去两面焦黄即可

• 15.成品 我一顿吃了6个

• 16.这是第一个煎出来的，洗油多，显得油大一些

－ 小贴士 －