每年冬天,我都要约上几个朋友,到乡下合伙包下一口土猪,除了带些新鲜肉回来,剩下的就让农户直接熏了腊肉,灌了腊肠,这个冬天过得有滋有味。
1.食材准备如图:腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面;
2.腊肉用温水浸泡清洗,如果腊肉较咸,可以在水中放一些盐浸泡一会,这是以盐拔盐的方法,可以去除一部分咸味;
3.清洗干净的腊肉凉水下锅,开火煮沸30分钟,这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴;
4.️煮腊肉的时候,准备一下配菜,将青蒜洗净切段,白梗的部分斜刀,与叶子分开;
5.青椒斜切;
6.红椒斜切;
7.大蒜拍开去皮切粗粒;
8.配料准备完成;
9.煮好的腊肉放凉切2-3毫米片,不要太薄容易炒焦;
10.锅中下少许底油,放入腊肉翻炒出油;
11.下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香;
12.加入辣椒面一同翻炒几下,盛出待用;
13.锅中下入青红椒大火炒断生;
14.加入刚才的腊肉一同炒匀;
15.最后撒上青蒜叶,一小勺白糖提鲜,翻炒30秒即可。
16.成品色泽鲜亮,咸鲜香辣;
17.腊肉不硬不柴,香辣下饭;
盐有疏松食材纤维,逼出食材水分和盐分的作用,所以碰上较咸的腊肉,可以用盐水浸泡,就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。