圣诞节就快到了，喜欢做面包的朋友都知道，有一款面包可以说是圣诞节专属面包，那就是潘纳托妮，这面包可以说是面包界的YYDS，好吃但是制作过程复杂，让很多烘焙爱好者望而却步，今天我就来分享一个相对简单的制作方法，只要稍有基础就可以做出来，如果开私房售卖也是可以的。 除了在制作方法上我做了简化操作，在配方上我也做了一点变动，我使用了两种面粉做面团，一种是金龙鱼面包用高筋小麦粉，这个面粉可以广泛用于家庭各式面包的制作，不用像进口面粉那样区分类别，只要是面包类的都可以用，这也是金龙鱼面粉开发者的初衷，就是让烘焙更简便的走入家庭。这个面粉精选100%进口优质小麦，颜色自然洁白，灰分还很低，面筋质量很好，吸水率高还耐醒发，面包成型均匀，组织细腻有光泽，做出的面包易拉丝，用它在家就可以轻松烘焙各式经典美味。 另外一种面粉是金龙鱼全麦面粉，在潘纳托妮中添加全麦面粉这应该算是尝试创新，因为现在人们都要健康，在食材的选择上都很注意，少量的加入全麦面粉，给这款经典面包增加了诱人的麦香味，因为这款面粉是真正的优选的品制小麦的全麦整颗研磨的，没有二次回配，是100%的全谷物，营养更加健康，还是薇娅推荐款呦！ 好面粉才能做出好面包，再加上制作方法的简化，希望这个圣诞节，大家都可以吃到自己亲手做的经典面包，也希望更多的包友们，能够把各类经典面包，把如何更简单的做出来的方法分享出来，让更多喜欢烘焙的人，都能轻松在家做出美味面包来。这么好用的面粉我一定不会私藏，在这分享给大家，我一般都是在TB益海嘉里烘焙旗舰店购买，链接给大家，可以挑选大师同款烘焙粉哟~链接：https://yhjlhb.tmall.com/index.htm?spm=a220o.1000855.w5002-24034746948.2.891570dbSfR61x
1.提前一晚做中种，鸡蛋加入水搅拌
2.然后加入酵母放置5分钟
3.再加入两种面粉
4.不要过度搅拌翻拌即可，翻拌至没有干粉即可。
5.密封室温发酵1小时后
6.冷藏发酵过夜，如果着急可以室温发酵至两倍大直接用即可
7.2、第二天做主面团，4个蛋黄打入容器中冷藏备用，黄油切片冷藏备用，不用室温软化。冷藏隔夜的中种面团撕开，加入两种面粉、糖和盐厨师机低速混合一下
8.边揉面边加入冷藏后的鸡蛋
9.面团搅拌至成团后，加入酵母和冰水
10.转高速搅拌5分钟，面团搅拌至8分膜状态
11.低速搅拌边揉面边慢慢加入黄油
12.黄油和面团充分混合后转高速搅拌，面团搅打至完全扩展阶段
13.加入果干（果干最少提前一天用朗姆酒浸泡，用的时候把酒过滤掉即可）低速搅拌1-2分钟即可
14.打好的面团温度要低于24度
15.搅打好的面团室温发酵1小时，折叠一下面团，再室温发酵30分钟，面团发酵至手指按压不回缩即可
16.将面团分成330-350克克一个面团，不要过分揉搓，那样黄油会溢出，面团也会没有张力，手轻轻拍打面团排气，面团底部朝上，从周边向中间收面团，收好翻面，面团表面保持光滑
17.放入4寸（底宽9.5厘米高度11.5厘米杯口宽11.5厘米）的潘纳托尼纸托，最终发酵温度不要高于30度湿度80%，发酵至8-9分满即可（大约2-3个小时）
18.面团发酵的过程做脆皮糊，脆皮胡所有原料到一起
19.搅拌至可以流动的状态即可，装入裱花袋
20.发酵好的面团表面中间挤上一层脆皮糊
21.撒一层杏仁片
22.再用筛网筛一层糖粉
23.平炉烤箱上火150度下火200度烤40分钟
24.烤好之后用竹签插入面包底部，倒扣放置冷却
25.nice
26.切开看看还不错
潘纳托妮的纸托一定要看尺寸，不要只看是多少寸，否则面团重量不对，做出来的效果不好。 脆皮胡只挤在中间一半就可以，因为会向四周流，挤太多会影响面包爬升。 这个面包如果是用风炉烤箱，那么烘烤温度为170度烤38分钟，最终烘烤颜色最好深一些，这样既好看又好吃。冷却之后的面包密封保存，隔夜存放后再吃，面包口感会更细腻、湿润、柔软。 另外还有一个好消息，第三届金龙鱼精英100%烘焙大师赛现已开启啦！2021年12月22日起至2022年1月7日小组复赛将实力开战，届时将有冠军导师在线授课，助力大家稳定冠军，希望各位喜爱烘焙的朋友，千万不要错过这么好的免费课程，到时候一定记得收看直播，我把直播时间跟大家分享一下，大家做个提醒，2021年12月22日19：00-20：30演绎独家创意圣诞面包，2021年12月23日19：00-20：30经典圣诞树根蛋糕，两场直播课记得到时搬好小板凳收看有，实在没有时间的朋友也没关系，直播后所有课程都可以回放呦！