俗话说'冬至大过年',对于客家人来说,冬至是一个大节日,每家每户过冬至都做足了准备,其中,萝卜糍是最具客家风味的冬至食品,在客家人的餐桌上必不可少。
1.准备好食材和调料,葱白提前切碎。
2.先来制作萝卜糍的皮,小锅倒入20克的糯米粉,再倒入250克的清水,搅拌均匀,开中小火把粉浆煮熟,煮成像浆糊的状态就可以了(煮的时候要不停的搅拌)。
3.把小麦淀粉和糯米粉倒入大的容器中,趁热倒入刚煮好的粉浆,迅速搅拌均匀(刚搅拌好的面絮有点烫手,稍微放凉一点再下手和)然后和成面团。
4.面团和好后,做馅料,白萝卜和油豆腐切成丝。
5.不粘锅烧至温热,倒入适量花生油,小火把葱白煸香。
6.倒入肉末翻炒。
7.炒至肉末变色加入半勺料酒。
8.再加入1勺酱油。
9.1勺蚝油。
10.然后加入白糖翻炒均匀。
11.倒入切好的白萝卜和油豆腐翻炒均匀。
12.炒至白萝卜变软加入盐翻炒均匀即可出锅,馅料就做好了。
13.馅料做好后开始包萝卜糍,取一个小面剂,用手捏成碗状,放入馅料,收口包好,搓成圆形,一个萝卜糍的生胚就做好了。
14.萝卜糍做好后,就可以开煮了,汤锅中加入大半锅水,煮至沸腾,放入萝卜糍的生胚,煮至萝卜糍浮起来就可以捞出来吃啦。
15.煮好的萝卜糍,加上一点自己煲的骨头汤,再来点碎的花生米,喜欢吃辣的还可以加些辣椒和香菜,怎么吃都好吃,冬天来一碗暖身又暖胃。
1、萝卜糍的皮加澄粉是为了让萝卜糍吃起来更有嚼劲,喜欢软糯口感的可以不加,萝卜糍除了煮着吃,还能蒸或煎着吃,反正就是想怎么吃就怎么吃! 2、不同品牌的糯米粉吸水量会有差异,所以和面的水量根据实际情况增减。