最详细的蛋黄酥教程

7047人浏览 · 70人收藏

工作室经常被客户好评的配方，总结了详细教程奉献出来，拿走不谢。深夜扣字不易，喜欢点赞 个人觉得日式冻顶乌龙馅味道太香了，特别是刚出炉的那时候，茶香很浓，但又很舒服的味道，喜欢茶系的一定要试试这个口味的，巨好吃 此配方是18个的量，馅的话，自己准备喜欢的馅就好

阿琳又馋了

－ 准备食材 －

• 油皮：
• 中筋面粉 170克
• 猪油 60克
• 水 70克
• 白砂糖 35克
• 油酥：
• 猪油 72克
• 面粉（中，低都可） 144克
• 馅 450克
• 咸蛋黄 18个
• 酒精 适量

－ 步骤 －

• 

  1.跳过处理新鲜的过程。。。。 然后就是泡花生油，这样咸蛋黄红油比较多，当然为了追求完美你可以这么做，也可以直接忽略这个步骤

• 

  2.接下来准备油酥，油皮的材料

• 3.油皮就是所有食材先用刮刀伴匀，然后再拿出来放垫子上揉。。。。 一直揉，揉到刚出手套膜的状态最佳，这时候稍微一撤就容易破了，光滑有弹性 然后包好放冰箱冷藏30分钟

• 4.油酥也是先用刮刀拌匀，再用手揉 包好放冰箱冷藏30分钟

• 5.咸蛋黄表面喷酒精，烤箱150度，4-5分钟，表面风干，注意不要烤出油来。

• 6.馅25克，包上一个咸蛋黄，自己喜欢得馅包18个

• 7.油皮称18克，油酥12克

• 8.油皮包油酥，搓圆，按扁，然后一上一下擀2次就好，卷起来静置30分钟

• 9.静置好后第2次压平，擀卷，然后再静置30分钟

• 10.主要看视频吧，收尾的过程

• 11.刷上蛋液，撒上黑芝麻

• 12.送入烤箱，170度， 30分钟，参考下 （我可能稍微有点烤过了一点点，）

• 13.真的真的很酥脆，放3天都还酥脆

－ 小贴士 －