好久好久没更新,美食做了不少,就是懒得拍详解图。 这个无刺鲫鱼,实在太经典了,一定要分享给大家。 做这道菜是源于在餐厅吃饭被'无刺'鲫鱼吸引,上桌后把鱼刺最多的背脊尝了一口,入口完全感受不到鱼刺,大口吃鱼肉太爽了。除了肚子的大刺,平时很多小刺的地方,也可以大口吃。研究了一下,方法分享给大家。
1.大蒜,泡辣椒,泡姜剁成粒,小葱葱白切小段,和花椒备用。
2.清理干净的鲫鱼,在腹部到脊背这段,从头到尾切密集花刀。
3.每一刀都切到鲫鱼脊骨,但不切断脊骨,煮鱼鱼肉不散。
4.热锅倒油(和炒菜差不多),油热,放入大蒜/泡辣椒/泡姜/花椒/葱白粒炒香,放入一勺豆瓣酱,炒出红油后,加入少许生抽,倒入适量水。(豆瓣多可以不放生抽,咸淡自己掌控)
5.水不要太多,淹过鱼2/3就差不多了。
6.水开后,大火熬5分钟,放入鲫鱼,煮大概10分钟左右即可,中途把鱼翻面,两面充分煮熟。倒入水淀粉,鸡精,大火收汁,汤汁略微粘稠即可关火。,
7.鱼捞出,淋上汤汁,撒上香葱即可。 (我放了少许老抽,所以颜色偏暗,配料里改成了生抽,做出来的鲫鱼颜色红亮,更有食欲)
8.(欢迎小伙伴们晒图反馈,不懂的可以留言)
上网大概了解了一下为什么叫“无刺”鲫鱼,因为密集的改刀后,鱼刺变得极短,而且鲫鱼鱼刺很细软,这样做出来的鱼,除了腹部的大刺,其他部位在食用时已经完全感受不到鱼刺的存在了。所以大家在做的时候,改刀间隔越密集越好。目前只知道鲫鱼适合这样做,其他鱼没试过。刀工不好的朋友可以看看我发鲫鱼改刀的视频,吃的时候先别着急,慢慢试吃一下,注意没切到的鱼刺。