牛腱是牛腿上的肉，纹路规则，最适合用来做卤味。卤牛腱是一道十分受欢迎的卤菜，适合独酌下酒，适合节假日亲朋好友聚餐。秋冬季节最适合做这道菜，秋风阵阵，也正是最适合食用的季节。用北鼎焖炖锅来做卤牛腱，很方便，铸铁的材质能够很好的稳定温度，密封性好，肉更容易卤透。若用明火使用此锅，可搭配北鼎的导热板一起，能避免锅底变黑。
1.准备所需食材
2.牛腱洗净，切成两半。浸泡30分钟，泡出血水后，捞出控干水分用叉子扎些孔，便于入味。
3.加入酱油，十三香，料酒，老抽，干黄酱，葱，姜，用手抓均匀，放进冰箱腌2小时。
4.腌好后，连牛腱、所有的腌料一起倒入北鼎焖炖锅。
5.注入没过牛腱的清水。大约为1000克，中火烧开，撇去浮沫。
6.加入冰糖，香叶，八角，干辣椒，花椒，桂皮。
7.盖上锅盖中火卤1小时左右。并火，焖1小时。
8.打开锅盖，加入芹菜，根据个人口味加适量盐，盖上锅盖继续小火卤40分钟。关火，继续焖30分钟。
9.卤好晾凉的牛腱，捞出放冰箱，随吃随切。
10.成品
11.成品
卤牛腱像这样子两卤两焖，做出来的牛腱口感，味道都特别的好。卤制的时候加入芹菜，气味更好，还能够吸附一些杂质。