入冬了，多吃肉，补体力，牛肉就是个不错的选择。 . 牛腩的做法有很多，色彩浓烈、口味酸甜的番茄牛腩锅，就是一道老少咸宜的家常菜。 . 有条件的话，可以在炖得酥软的牛腩锅里，加入Q弹的牛肉丸，让整体口感更加丰富。
1.牛腩按偏好选部位；有条件可加点牛肉丸。番茄用汁水多的，圣女果增加层次，番茄膏增加浓郁感。
2.准备一锅清水，加入料酒和姜片，将牛腩冷水下锅，烧开后转小火汆烫2～3分钟，冲洗干净后切成大块。
3.将洋葱和番茄切成小块，圣女果一开二，香菜/香葱切碎，姜块拍裂。
4.铸铁锅冷锅下食用油，烧至八成热时，下牛腩用中火将表面煎至焦化，然后夹出备用。
5.锅子不用洗，直接用底油将洋葱炒出香味。
6.加入番茄翻炒至软身。
7.加入砂糖翻炒均匀，加盖转小火焖3分钟，至番茄出汤。
8.加入番茄膏，以及生抽、蚝油和黑胡椒炒匀。
9.然后加入牛腩和姜块翻炒，再倒入没过食材的开水，加盖上汽后，转小火焖1小时。
10.加入牛肉丸，继续加盖小火焖煮10分钟。
11.最后开盖加圣女果，转中火略收汁，用适量盐调味，撒上香菜即可。
12.酸甜开胃，老少皆宜，下饭神器。三种不同的番茄，可以带来不同层次的番茄风味。没有番茄膏的话，可以用番茄酱替代，但调味料的份量需略微调整。
三种不同的番茄，可以带来不同层次的番茄风味。没有番茄膏的话，可以用番茄酱替代，但调味料（糖）的份量需略微调整。