1.准备一个三斤左右的肘子，用火把表面的毛烧干净，然后温水洗净
2.锅中放少量水，加冰糖或白砂糖炒糖色，过程中不要放油，炒至焦糖色后加入少量水冲开，加香其酱，黄豆酱，蚝油，老抽，十三香，料酒，橄榄油，搅拌均匀，盛出晾凉，肘子打几个花刀，然后把料汁均匀涂抹在肘子上腌半个小时
3.电压力锅底层铺葱姜蒜，把肘子放上去，炖肉包扔进去，再加一片香叶，一小块八角，适量盐，鸡精，生抽，少许盐，把腌肘子的料汁全部倒进去，加少许水，没过肘子四分之一即可，第一遍主要是让肉变的紧实，高压锅40分钟
4.时间到了肘子取出再在肉厚的地方划几刀，翻个面，方便入味，这次水与肘子平齐，电压力锅45分钟
5.这时候肘子已经非常软糯了，但是还要取出来，放到普通锅里用电压力锅里的原汁炖一下，记得把料渣过滤掉，这时候如果味道差一点也可以调调味，汤汁收了一半之后把肘子盛出来
6.锅里汤汁继续收浓稠，不用加淀粉，肉皮里的胶原蛋白足够让汤汁收浓，等到收的差不多了，可以挂壁了，就可以均匀淋在肘子上了，这时候当上装饰的葱花香菜和芝麻就可以开吃了
7.简直绝绝子
肘子比较大，在电压力锅里一遍可能不会熟，所以还是尽量压两遍，保证熟透