掐指一算,上一次嚯嚯茄子,已经是上上上个月了。 最近刚从谢霆锋那里学来个新吃法,马上试试! 不过看《锋味》里面的茄子卷,配料啥的还是太过于西式,中国胃的我就只借鉴了一下这种卷式吃法。 配料按家常用料改良了一下,简单许多,也更接地气,有肉就能行~ 茄子削成薄片,铺开肉馅卷起,就成了一捆厚实的肉卷。 锅里辗转几番,裹上酱汁,颜色深浅变幻,整个肉卷也显得肥胖了一点。 冬天就爱这种深暖色的食物,听说下周又准备降温了,整这口肉感满满的茄子卷好好吃吃~
1.1.肉馅制作:猪腿肉洗净沥干水分,切成大块放入搅拌机中搅拌成肉泥,取出刀片,加入生抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、葱花搅拌均匀备用
2.2.茄子切去头尾,用削片刀将茄子削成薄片 然后取一片茄子片放在案板上,均匀的抹上薄薄一层肉馅,然后卷起来,待全部卷好后,将每个茄子卷都均匀裹上玉米淀粉
3.3.油温6成热,下茄子卷,用中小火炸至金黄色,捞出控油备用
4.4.另取一个锅,倒入白芝麻、生抽、蚝油、盐、玉米淀粉、清水搅拌均匀后,开中小火将酱汁煮至浓稠 最后倒入茄子翻炒均匀,使每个茄子卷都裹上酱汁,就可装盘~
1.选用比较笔直的茄子更好削片哦 2.猪肉馅也可以换成鱼肉、虾肉、牛肉等,一样很美味哦 3.如果直接是买的肉馅,记得调味时要搅拌起胶,这样比较容易粘在茄子片上哦