芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，再加上肥肠的软糯让人回味。 今天和大家分享一道重庆的江湖菜肥肠芋儿鸡的做法，这道菜咸鲜爽辣适口，非常下饭！是一道冬日暖身菜！
1.葱姜蒜切段备用，准备干辣椒段，花椒备用
2.肥肠冷水下锅，加入葱姜料酒焯水
3.鸡腿斩成小块，洗净备用
4.芋头去皮洗净切小块，泡水里备用
5.鸡腿块冷水下锅，加入葱姜料酒，焯水
6.焯好水的肥肠改刀切小块备用
7.起锅烧油，下入花椒，干辣椒，葱姜蒜煸炒
8.加入郫县豆瓣和牛油火锅底料
9.下入肥肠和鸡腿块
10.加入老抽
11.加入料酒
12.煸炒均匀后加入高汤或热水，没过食材
13.加入生抽
14.加入白糖
15.加入胡椒粉
16.加入炖肉包，大火烧开转小火炖40分钟
17.放上芋头，再煮至芋头软烂即可
18.大火收汁加入鸡精关火即可
19.准备鲜麻椒一小撮
20.麻椒放在装好盘的肥肠芋儿鸡上起锅烧热油油热后，淋在麻椒上即可
21.最后上个成品图，肥肠芋儿鸡完成感谢收看！
1.我这里买的是半熟制的肥肠，如果您买到的是新鲜的生肥肠，用醋和面粉加盐，反复搓洗干净，多洗几遍，去除异味，再焯水煮熟备用。 2.不喜欢吃辣的小伙伴，可以酌情，减少火锅底料和郫县豆瓣的量，不喜欢麻椒的小伙伴可以不放改放葱花和香菜点缀即可。 3.我这里没有加盐，是因为所加的火锅底料和郫县豆瓣生抽老抽都有咸味，可根据您的口味适量添加盐的量。