一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易'气人'，甚至会被'气疯'，稍稍不注意，凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就会找上门。 戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。今天小海给大家分享一个超详细的戚风方子，让大家都能做出完美的戚风蛋糕~
1.称量准备好所有食材备用。
2.制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌均匀至乳化。
3.加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
4.然后加入蛋黄，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
5.制作蛋白糊：将砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀。
6.准备无水无油料理盆中倒入蛋清，加入柠檬汁，开始打发蛋白。
7.分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时。
8.第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时。 第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。
9.开始混合面糊：取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
10.将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。
11.将面糊倒入戚风模具中，然后轻震模具。
12.将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约50分钟,可以用竹签测试是否烤熟